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家常竹筒饭
家常竹筒饭

家常竹筒饭

准备时间:
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.09.06 05:38

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主料

辅料

  • 橄榄油适量
  • 生姜 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 糯米、竹筒与腊味。在这里还要特别强调一个细节,昨晚新年聚会,一位好姐妹特意给每个家庭派送了上好的粤兴隆腊味,听她说,这个腊味只有广百有卖,经过无菌处理,不需要再清洗就可以直接烹饪,为此她们还专门去厂里考察过呢。买个腊味都还要去厂里考察,太强了!【赞】我的身边时刻围绕着对美食孜孜不倦的人儿,幸福啊。今天做竹筒饭,上好的腊味当然是杨大厨的首选!
    更多详情
  • 第二步
    2. 竹筒用热水刷洗干净。糯米提前4小时用冷水浸泡,东北米提前半小时浸泡。干香菇提前泡发。
  • 第三步
    3. 腊味、泡发好的香菇、东北大米、胡萝卜、玉米与竹笋。
  • 第四步
    4. 腊肉、腊肠分别切片,泡好的香菇切丁、挤干水份,胡萝卜切丁,姜切细末,竹笋焯水后切丁,甜玉米剥玉米粒备用。
  • 第五步
    5. 锅里烧水,水开后下糯米与东北米同煮三分钟。
  • 第六步
    6. 煮过的米滤干、摊凉,加胡萝卜丁、玉米粒、竹笋丁、香菇丁、姜末、少量橄榄油和盐拌匀。
  • 第七步
    7. 竹筒内侧薄薄刷上一层橄榄油,先放一层米,再摆放一层切好的腊肉和腊肠。这个过程是经过帆少特别指导的,所以我做起来有条不紊。
  • 第八步
    8. 如此这般,我一共摆了五层。经过这样的摆放,无论从视觉上和味觉上,都有了不一样的感受!
  • 第九步
    9. 摆好的竹筒饭,盖上盖子,暂时尘埃落定,接下来就太简单了!蒸锅里烧水,水开后把准备妥当的竹筒饭放蒸锅里,旺火蒸30分钟。
  • 第十步
    10. 算计好时间,差不多帆少放学回家,竹筒饭也蒸好了,这激动人心的一刻,当然要交给帆少来揭晓。轻轻的揭开竹筒,一股迷人的清香扑鼻而来……“爽!”帆少惊叹,那还等什么,开吃吧!……吃完很久了,帆少还在念叨:“回味无穷啊。”
  • 第十一步
    11. 同场加映:芥菜腊肉煲。这个腊肉不是广式腊肉,是我们的四川老腊肉哦。

烹饪技巧

  • 竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。

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美味竹筒饭,这是一道有着民族风情和自然特色的一道饭。竹筒饭是利用天然的竹子产生的容器和香味来制作的,竹子的清香在蒸制的时候会逐渐的融到米饭中去。当然啦,在米饭里……

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