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1.排骨选前排最好了,肉嫩,不像后排有那种白白硬邦邦的肉2.排骨入锅,要不停翻炒,由于有糖和酱油,容易糊锅3.我用的是王致和的玫瑰腐乳最后剩下的汁,比较浓,颜色也深,用其他牌子的腐乳,可以用另一个碗把一个或者两个腐乳压碎,调好酱料再倒进排骨。4.生抽提味,腐乳本身的咸度如果不足,才要用生抽;老抽上色,我的腐乳汁有颜色,所以用的老抽就很少,所以根据实际情况要适当调整5.煮饭的时候水多少决定最后米饭的硬度,我就觉得这次水稍微多了一点,如果混点糯米在里面应该会更好吃
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半老厨师
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