青椒煨牛腩

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.11.05 05:48

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 首先是牛腩的前期加工：先把牛腩500克切块，西红柿100克、洋葱80克、西芹150克、姜15克，加水盖过，下入醋2克、盐8克，高压锅压12分钟。
• 第二步
  2. 锅内下入色拉油150克，下入豆瓣酱25克（豆瓣酱和泡辣椒合二为一，打碎，比例为1:1），葱姜米各3克，煸炒出香。
• 第三步
  3. 下入蛋黄末50克，炒香，炒出泡沫。
• 第四步
  4. 下入番茄沙司25克，大火炒均匀。
• 第五步
  5. 下入高汤600克，下入料酒5克，下入糖2克，味精1克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌均匀。
• 第六步
  6. 打捞出料渣，下入牛腩，开大火收汁，打去浮沫，大约10秒钟。
• 第七步
  7. 入味之后，下入杭椒30克，美人椒35克。
• 第八步
  8. 将菜品放入砂锅中，下面点上小蜡烛即可。

烹饪技巧

• 1.老菜新做，中西合并。2.半成品（牛腩）加工讲究。3.用沙司和咸蛋黄做复合味。

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