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紫薯派
紫薯派

紫薯派

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.01 02:14

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主料

  • 低筋粉 :220
  • 高筋粉 :30
  • 黄油40
  • 盐 :5
  • 水 :125
  • 黄油 裹入用 :180
  • 紫薯泥 :100
  • 动物性淡奶油 :65
  • 细砂糖 :35
  • 全蛋液 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 1.面粉和糖、盐混合,将40克黄油室内软化加入面粉中。到入清水揉成面团。
  • 第二步
    2. 面团冰箱冷藏20分钟后擀成长方形,黄油切片放在长方形面片中央,两端翻过来,继续擀成成长方形,然后再折叠,放入冰箱冷藏二十分钟。取出后再次擀成长方形,再次折叠。反复三次。
  • 第三步
    3. 紫薯蒸熟捣成泥,加入细砂糖35克搅拌均匀,分次加入淡奶油,打蛋器搅拌均匀。
  • 第四步
    4. 千层酥皮擀成厚度为0.2cm的长方形薄片,切出若干细条,紫薯馅用裱花袋均匀挤在薄片上,将细条编织成网状。
  • 第五步
    5. 用全蛋液刷在派皮上,静置20分钟。放入预热好220度烤20分钟。

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