北海道巨蛋面包

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.11.30 06:20

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主料

• 中种： ：适量
• 牛奶 ：30
• 高粉 ：140
• 酵母 ：3
• 鸡蛋 ：60

辅料

• 主面团： ：适量
• 无盐黄油 ：60
• 动物性淡奶油 ：30
• 岩盐 ：2
• 蛋黄 ：20
• 全脂奶粉 ：20
• 细砂糖 ：60

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种所有原料搅拌均匀，冷藏发酵一夜。
• 第二步
  2. 中种面团与主面团材料（黄油除外）一起搅拌至扩展。
• 第三步
  3. 加入黄油继续搅拌至完全扩展，且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。
• 第四步
  4. 松弛后的面团取出排气，滚圆后继续松弛15分钟。
• 第五步
  5. 略排气后再次滚圆，放入模内最后发酵。
• 第六步
  6. 预热烤箱，中下层170度30分钟。

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