椒盐排条

具体步骤

• 第一步
  1. 大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
• 第二步
  2. 排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
• 第三步
  3. 排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
• 第四步
  4. 加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
• 第五步
  5. 用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
• 第六步
  6. 放入冰箱冰二十分钟。
• 第七步
  7. 起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
• 第八步
  8. 第一次炸好的排条
• 第九步
  9. 第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
• 第十步
  10. 锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。