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菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.09.28 02:46

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主料

辅料

  • 菠萝0.25个
  • 菜椒 :1个
  • 洋葱半个
  • 鸡蛋1个
  • 番茄酱30
  • 白糖 :30
  • 白醋 :30
  • 果汁 :30
  • 料酒 :若干
  • 蒜末 :若干
  • 葱姜 :若干

具体步骤

  • 第一步
    1. 先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。
  • 第二步
    2. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。
  • 第三步
    3. 很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。
  • 第四步
    4. 切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。
  • 第五步
    5. 然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。
  • 第六步
    6. 腌制好,挑出姜片,葱段。
  • 第七步
    7. 腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1(不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。)
  • 第八步
    8. 很多小伙伴问什么果汁,就是图里这样的。
  • 第九步
    9. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。
  • 第十步
    10. 然后在手心轻攥成团。
  • 第十一步
    11. 入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。
  • 第十二步
    12. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
  • 第十三步
    13. 炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。
  • 第十四步
    14. 锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。
  • 第十五步
    15. 下入菜类和菠萝,翻炒两下。
  • 第十六步
    16. 下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。
  • 第十七步
    17. 太实惠了!上菜。

烹饪技巧

  • 肉是主料,其他都是辅料,所以菜不能比肉多。

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