主料

五花肉：1斤
刀豆：1斤
细面条：1斤
盐：少许
糖：少许
葱：3棵
姜：6片
蒜头：3瓣
胡椒粉：少许
五香粉：适量
豆瓣酱：6月香豆瓣酱
生抽：少许
老抽：适量
油：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 选带皮五花肉一块，洗净沥干水。
第二步

2. 肉切0.5公分厚度的片。
第三步

3. 3片姜，一棵葱切段
第四步

4. 将切好的肉片和葱姜放入容器，加入黄酒（料酒）、盐、糖、生抽、胡椒粉、五香粉各适量。
第五步

5. 将放好调味品的肉用手抓捏均匀，搁置腌制半小时以上。
第六步

6. 拿出刀豆，去两端，摘成段。
第七步

7. 洗干净，沥干水备用
第八步

8. 细面条，选择卖面条店最细的面条
第九步

9. 把长长的面条摘成如图一段段，大概10厘米左右
第十步

10. 蒸锅注入水，摘好面条铺在蒸锅蒸屉上，开火烧开热气上来转小火6分钟
第十一步

11. 准备一空小碗，装入半碗冷水，滴入几滴油，用筷子搅匀
第十二步

12. 步骤10完成以后，用步骤11的油水均匀洒在面条上
第十三步

13. 完成步骤12以后，用筷子把面条翻面，抖散，不要让面条粘在一起，盖锅盖大火烧开转小火6分钟
第十四步

14. 步骤13完成，用筷子再次把面条翻面、抖散，使面条一根一根分开（如图）待用
第十五步

15. 准备葱姜蒜（如图）
第十六步

16. 取腌制好的肉片，挑出葱姜丢掉，开火坐锅倒入少许油，拿起锅晃动几下，让油在锅底走一圈，用筷子把肉片按切的片状平铺在锅内，小火慢煎
第十七步

17. 一面变色翻一面
第十八步

18. 反复翻面慢慢控出肥肉上的油脂
第十九步

19. 煎至肉两面细许焦黄，把肉堆至锅的一边，利用锅内煸炒肉的油把葱姜蒜爆香
第二十步

20. 倒入刀豆翻炒2分钟
第二十一步

21. 加入调味料，豆瓣酱一匙，老抽适量，糖适量，生抽少许，盐少许，蔬之鲜少许翻炒2分钟
第二十二步

22. 注入开水，水量和食材持平为宜（如图）烧开
第二十三步

23. 步骤22完成以后取一碗，盛出点汤汁预留待用
第二十四步

24. 步骤23完成以后，锅内汤汁量以低于食材量少许为宜（如图），食材往中心归拢给铺面条做准备
第二十五步

25. 把蒸好的面条铺在食材上，周围不要靠锅，尽量堆在中间，面条避免浸泡在汤汁中
第二十六步

26. 盖锅盖开锅小火蒸6分钟
第二十七步

27. 步骤26完成以后，锅内汤汁有所消耗，把预留的汤汁延锅周围边缘一圈倒入补进去，再大火烧开转小火6分钟
第二十八步

28. 锅内留少许汤汁拌面，如果汤汁太多大火收掉，抖散拌匀
第二十九步

29. 把面条充份抖散使面条一根根均匀上色
第三十步

30. 香喷喷的焖面就完成啦！酥软不腻的肉肉，有厚度的刀豆，清香味满口，Q弹韧性十足的面条混合着刀豆和肉肉的浓郁香气，夹一块肉一根刀豆加上一点面放入口中，满满的幸福感散至全身，这就是幸福的味道哦！
第三十一步

31. 为面条搭配的汤，蕃茄金菇肥牛汤，鲜美无比。！
第三十二步

32. 美味
第三十三步

33. 十指大动

烹饪技巧

1、面条选最细的面条。2、蒸前把面分段，10公分长短比较合适，理由（最后拌时候容易，吃的时候很很方便，没有面太长拉呀来的困扰）。3、蒸面洒上加了油的水可以使面不粘在一起，也可以使面更有韧性。4、把面堆在菜上面，不可以浸入汤里，浸了汤会使面变糊失去口感。5、盐别放太多，因为肉事先腌制过有味道，后面放的调料，生抽、老抽、豆瓣酱，这些本身都是带有咸味的，如果吃不准可以尝一下味，再放，不要一下放多了咸了可就拿不出来了。6、如果尝味道的话，汤汁应味稍微偏浓一点，因为还有一斤面条需要汤汁来入味，如果汤汁味不够浓，焖好以后和面拌在一起，面就会淡不太够味。