1、鱼腌好后，最好擦干鱼上的多余水，以免炸时油溅到自已烫伤。2、炸鱼前，锅可先烧热后用姜片抹下，再加入油烧热，可使鱼皮不掉。3、油温高低可用筷子来试，若有小细泡出现，则可以开始炸鱼。4、炸制过程尽量少动，以免鱼散架。5、酱汁依个人口味而调制，想甜或酸就适量加大糖或醋的量。6、最后烧汁时，若想视觉好看，葱要绿的话则煮的时间不宜过长。
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