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橄菜豇豆碎
橄菜豇豆碎

橄菜豇豆碎

准备时间:1分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.08.12 09:41

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将豇豆浸泡洗净,掐去头尾部分,刀切成豆碎备用;
  • 第二步
    2. 尖椒洗净去蒂去籽,切成椒圈状;蒜瓣去皮切末,生姜切末备用。
  • 第三步
    3. 铁锅烧热注油,油温起来后将肉片倒入锅中,煸炒至肥油脂溢出,焦香变色时捞出;
  • 第四步
    4. 就着锅内底油,将豆碎倒入锅中,翻炒至水分收干表皮收缩,下入少许精盐炒匀,盛出备用。
  • 第五步
    5. 锅内酌情注入食用油,将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香,将橄菜连同汁水一起下锅炒香。
  • 第六步
    6. 将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下,再将豆碎下锅,锅中所有食材翻炒均匀,喷入酱油调色增香,起锅装盘即可。

烹饪技巧

  • 豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效

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