蔓越莓戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
• 第二步
  2. 蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
• 第三步
  3. 分3次加入60G的细砂糖。
• 第四步
  4. 细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。
• 第五步
  5. 蛋白打至干性发泡不滴落即可。
• 第六步
  6. 蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
• 第七步
  7. 放入30G的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。
• 第八步
  8. 抵挡打发均匀。
• 第九步
  9. 加入牛奶。
• 第十步
  10. 继续抵挡打发均匀。
• 第十一步
  11. 加入食用油。
• 第十二步
  12. 抵挡打至有点发白的状态即可，也是打拌一会会。
• 第十三步
  13. 筛入低筋粉到蛋黄糊里。
• 第十四步
  14. 用刮刀翻拌均匀即可，不需要翻拌很久否则会起筋。
• 第十五步
  15. 放入1/4的鸡蛋白。
• 第十六步
  16. 将鸡蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。
• 第十七步
  17. 翻拌成蛋黄面糊用刮刀拿起时会慢慢的滴落即可。