豆腐衣包肉

具体步骤

• 第一步
  1. 将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。
• 第二步
  2. 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
• 第三步
  3. 将每张豆腐衣等分成四片。
• 第四步
  4. 准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
• 第五步
  5. 取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
• 第六步
  6. 先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
• 第七步
  7. 如法炮制，待下油锅。
• 第八步
  8. 热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。（此图为翻面后）
• 第九步
  9. 煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！
• 第十步
  10. 撒上葱花，豆腐衣包肉，成功！！！
• 第十一步
  11. 很多朋友都在问什么是豆腐衣？我想中国太大了，南方北方的叫法会有不同，就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜，也希望大家多多关注我的本帮菜系列！