血酱鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.09.28 01:16

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主料

• 鸡 ：一只

辅料

• 生姜 ：半斤
• 青辣椒 ：三两
• 红辣椒 ：适量
• 大蒜仔 ：几瓣
• 菜籽油 ：二三两
• 鸡精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先把鸭血按一个方向调好
• 第二步
  2. 用筷子挑起会有这周连丝
• 第三步
  3. 把鸡剁好
• 第四步
  4. 把生姜跟辣椒准备好切片
• 第五步
  5. 锅烧热倒入菜籽油，:(菜籽油是我们这自产的油菜榨取的，这种油用来煮鸡鸭鱼肉会特别的香些,-)，把油烧到快冒烟，关火稍凉一下放人大蒜仔跟鸡或鸭开始炒，稍微加一点点白酒去醒提香。-)
• 第六步
  6. 盖锅盖焖一下让肉熟透，然后揭盖开始炒，锅铲要铲到锅底，以免烧锅，放辣椒继续炒，差不多锅里没有水了，全部是油的时候关火，把生姜到进去，血酱到进去，加适量的鸡精开始搅和，差不多每块肉，每片生姜辣椒多沾上血酱之后血酱也差不多转色了，然后开火再翻炒一下，看到血酱全部变色马上关火，过程不过分把钟，千万不能太久，否则血酱太老就会化水，挂不上糊，不仅不好看而且还会不好吃。铲
  更多详情
• 第七步
  7. 装盘出锅，开吃。

烹饪技巧

• 鸡血调不起酱，要用鸭血，宰鸭的时候先准备一个小点的菜碗，加不到半碗清水，然后把整只鸭或鸡属需要的盐一次加入，然后把鸭血滴入碗中，迅速拿筷子朝一个方向搅拌，直到血酱拿筷子挑起会连在一起，过程可能两三分钟就好，然后放一边静置不动。这步最重要，血酱调的好，做出来的鸭或鸡才会好吃。

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