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贴秋膘板栗蹄膀
贴秋膘板栗蹄膀

贴秋膘板栗蹄膀

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.12.18 08:34

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主料

  • 猪蹄膀 :半只
  • 板栗250

辅料

  • 生抽 :3汤匙
  • 盐 :1小勺
  • 料酒 :3汤匙
  • 红糖1汤匙
  • 八角桂皮香叶 :适量
  • 马大嫂黄豆酱 :1汤匙
  • 姜片蒜头 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪蹄半只刮净毛,连刀斩块,洗净备用。
  • 第二步
    2. 板栗从中间切一刀,切至四分之三深,别切断,在沸水锅中煮五分钟,捞起过凉水。
  • 第三步
    3. 剥掉外壳备用。
  • 第四步
    4. 锅中放水烧沸,放入猪蹄汆烫两分钟,捞出过凉水,沥干水份备用。
  • 第五步
    5. 热锅凉油,煸香葱片蒜头,放入焯过水的猪蹄翻炒,猪肉及猪皮炒至表面焦黄。
  • 第六步
    6. 加入两汤匙生抽,一汤匙马大嫂黄豆酱,继续翻炒上色,捞出备用。
  • 第七步
    7. 汤煲或髙压锅中放入煸炒好的蹄膀,倒入开水,开水要没过猪蹄,加入一汤匙生抽,三汤匙料,一汤匙红糖,(此时不能放盐),再放两颗八角,四五片香叶,一小块桂皮,两小包袋装茶叶,几片姜片和蒜片,加盖。高温档煲3小时,放入处理过的板栗和一小勺精盐,再加盖煲十五分钟,关火,起锅前撒上葱花即可。
  • 第八步
    8. 如果放在高压锅里,则大火烧至发出"嗤嗤嗤"响声保持十五分钟,关火,待大气嗤完,打开盖子,投入处理好的板栗和一小勺精盐,重新盖上盖子气阀,大火烧三分钟关火。起锅前撒上一把葱花,调入少许鸡精即可。
  • 第九步
    9. 完成,用筷子轻轻一戳,肉皮软弹,肉质酥松,色泽红亮,香气四溢。
  • 第十步
    10. 热食喝汤,冷藏吃肉皮冻,秋风起兮贴秋膘啊!

烹饪技巧

  • 板栗要在最后放入,放早了容易碎。

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