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东坡肘子
眉山东坡肘子
眉山东坡肘子

眉山东坡肘子

准备时间:3分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.31 05:37

  • 3023人看过
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主料

  • 猪肘子 ：一只

辅料

  • 花椒 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 姜片 ：适量
  • 冰糖 ：小块
  • 小茴香 ：适量
  • 蒜末 ：适量
  • 姜碎 ：适量
  • 葱花 ：适量
  • 香菜 ：适量
  • 香醋 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 砂糖 ：适量
  • 泡椒 ：适量
  • 辣豆瓣酱 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 油用火烧开，放入一小块冰糖，把冰糖炒融后，放入花椒、八角爆香（速度要快，不然会把糖炒焦，焦了会苦）
  • 第二步
    2. 快入猪肘子，炒至有糖色后倒入料酒，然后加水，水要没过猪肘子。接着放桂皮，小茴香，大火烧开水后，转小火慢炖至收汁。第一次脱脂完成。
  • 第三步
    3. 收汁后把猪肘子捞出，然后放锅里蒸至肉烂，这做法叫第二次脱脂。
  • 第四步
    4. 将蒜、葱、姜、香菜切末，油烧开后放入翻炒，加泡椒、辣豆瓣酱、一小匙香醋、糖、淀粉加水，炒成汁后浇到猪肘子上。
  • 第五步
    5. 可以加一些油菜，没那么油腻
  • 第六步
    6. 吃的时候用小刀切开

烹饪技巧

  • 最好用高压锅煮，那样容易煮烂

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东坡肘子 东坡肘子
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