芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪切小块加入1/4的鲜奶隔温水软化，一边加热一边搅拌，至呈乳膏状时端离热水。
• 第二步
  2. 分次少量地加入剩下3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
• 第三步
  3. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 第四步
  4. 黄油切小块隔热水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。
• 第五步
  5. 再筛入低筋粉和玉米淀粉。
• 第六步
  6. 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
• 第七步
  7. 蛋白加沙糖打至湿性发泡（约八分发）
• 第八步
  8. 取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
• 第九步
  9. 倒回剩下的2/3蛋白内混拌均匀
• 第十步
  10. 倒入底部有锡纸的活底圆形模具内。
• 第十一步
  11. 蛋糕放倒数第二层，底部插盛满水的烤盘，以150度烤40分钟。转170度烤20分钟即可。
• 第十二步
  12. 烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模。