主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 五花肉，带皮的，用刀刮肉皮，去脏污。
第二步

2. 烧水，冷水下锅，大火烧开。
第三步

3. 开过撇去浮沫。
第四步

4. 放入葱姜，中火煮20分钟左右，肉七成熟。窍门：筷子轻松扎入肉皮即可。
第五步

5. 捞出肉，晾干，尽量让肉恢复常温。拔去明显的猪毛。
第六步

6. 撩猪皮，应该是可以闻见烧猪毛味道的，把几个面都烧烧，为了肉表面尽量没有水分，油炸的时候不炸锅。
第七步

7. 猪皮抹一层蜂蜜，抹匀。经验是只在猪皮上抹，肉上抹肉就炸黑了。
第八步

8. 晾干，大概半小时左右吧。所以说这菜费工夫。然后入油锅，皮朝下，炸！一个人来不及拍照了，炸肉的经验是，油温不要太高，五成左右即可，肉皮朝下快速入锅，立即盖锅盖，不然有生命危险哦。等锅里动静小了，就关火，稍等一会把肉捞出控油。
第九步

9. 哈哈，包黑子啊，没关系，现在黑，蒸好了就是红的。如果太黑，用刀刮刮撒。炸好的肉要在凉水里泡半个小时，猪皮泡皱皱的就可以控水改刀了。费时间啊。
第十步

10. 把肉改成1厘米不到的厚片，然后肉皮朝下码入碗中。老家地道的做法是码入扩口沙碗中，在家就用吃饭碗就好了。经验：看家里几口人，人多的话碗大点，我家就我和麦秸，所以用了小碗。
第十一步

11. 提前把老抽，生抽，盐，耗油，腐乳汁混合，淋在肉上。然后在肉上摆放八家，桂皮，香叶，一粒丁香，冰糖若干，姜几片，葱段一点。入高压锅蒸，大火上汽，小火蒸他40分钟。高压锅里水要放够哦。
第十二步

12. 功夫不负有心人，蒸好了可以吃了，但最好先把汤汁篦入炒锅，把肉口入盘子，把西兰花焯水，摆一圈，把炒锅里的汤汁加点点水，调好咸淡，勾芡，淋在肉上。
第十三步

13. 这么费劲，还不追求个色香味就亏了。我不嫌麻烦，看着麦秸大快朵颐，我就很满意啦。