主料

鸡蛋(蛋糕层) ：4个
低筋面粉(蛋糕层) ：100
奥利奥：10块
奶油奶酪：200
淡奶油：100ml
吉利丁：15
芒果：2个

辅料

牛奶：50 50ml
黄油：30
白糖(蛋糕层) ：50
手指饼干(可选) ：若干
酸奶(可选) ：50
柠檬(可选) ：适量

具体步骤

第一步

1. 4个鸡蛋将蛋黄蛋清分离，放入无水无油的容器
第二步

2. 黄油融化后加入50ml牛奶，我打算做烫面，所以将黄油牛奶液用蒸锅加热了，也可不加热（我黄油感觉用少了，后来又加了些橄榄油）
第三步

3. 100g低筋面粉过筛，加热后的黄油牛奶液倒入面粉中，拌成面团
第四步

4. 待面团稍冷却，加入蛋黄，拌匀，过筛备用
第五步

5. 我还加了50ml红枣酸奶，可不加
第六步

6. 50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡，可加一滴醋方便打发，加少量盐增加甜味
第七步

7. 将蛋白糊分两次加入蛋黄糊，上下左右拌匀，切记不可画圈，会消泡的噢。电饭锅加热，刷一层油，倒入蛋糕糊，轻轻磕出气泡，上锅按煮饭键，3-5分钟后暂停闷20分钟，再加热3-5分钟再暂停闷20分钟，具体时间每家电饭煲不一样，所以自己酌情加减啊
第八步

8. 黄油30g溶化备用，奥利奥饼干去芯，放入保鲜袋用擀面杖擀碎，加入黄油拌匀
第九步

9. 慕斯模底部用锡纸包好（我家锡纸用完了，所以用油纸包的），加入奥利奥饼干碎，用勺子按实，放入冰箱冷藏备用
第十步

10. 200g奶油奶酪切小块
第十一步

11. 隔水融化，搅拌至无颗粒
第十二步

12. 吉利丁泡入冰水中软化（分成2份，一份2.5片糕体，一份0.5片做顶层）
第十三步

13. 50ml牛奶加热，2.5片软化的吉利丁沥干水，放入牛奶中，搅拌均匀（我的吉利丁泡早了，后来吸水过多，导致加入牛奶后成了满满一碗，估计也是最后蛋糕有些坍塌的主要原因）。
第十四步

14. 一个芒果去皮切丁，想细滑口感的话可放入搅拌机，再过滤一次，我想要果肉感，所以直接用勺子捣成泥状，备用
第十五步

15. 淡奶油100ml打至6成发，即微流动感（照片忘记拍了-_-），奶油奶酪牛奶吉利丁液芒果泥混合，搅拌均匀，加入淡奶油，搅匀，备用
第十六步

16. 取出冷藏的奥利奥饼底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，后来发现做夹层时不够用了。。。），放入冰箱冷冻层急冻一下至凝固
第十七步

17. 取一圆形模具，放在急冻的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急冻
第十八步

18. 剩下的一个芒果取一半切丁，另一半搅成泥，拌匀，芒果本身很甜，不需加糖
第十九步

19. 再倒入部分蛋糕液，急冻（我之前用多了，怕剩下的不够，所以倒的比较少，微微可以看到中央的芒果夹心）
第二十步

20. 取出急冻的蛋糕，戚风改成合适大小，放在蛋糕中间，倒入剩下的所有蛋糕液，再急冻一次
第二十一步

21. 做芒果酱夹心多出的芒果泥，加少许热水，少许糖，放入剩下的0.5片吉利丁，挤入少许柠檬汁，搅拌均匀，放凉后淋在急冻的蛋糕上，盖上保鲜膜，放冷藏室，冷藏4小时以上，我放了一个晚上
第二十二步

22. 脱模后
第二十三步

23. (^_)☆
第二十四步

24. 手机拍近了，有点虚
第二十五步

25. 偷懒没准备饼干，就临时在楼下买了包手指饼围边，当然也可不围
第二十六步

26. 放上五彩缤纷的时令水果，完成！
第二十七步

27. 亲爱的老妈，生日快乐！~

烹饪技巧

①做夹层中的戚风蛋糕时，我第一次大概普通模式5分钟，然后闷了20分钟，然后再蒸了3分钟，再闷20分钟，中途看了蛋糕非常蓬松②一定要先做蛋黄糊，再打蛋白，等你蛋黄糊做好的时候，蛋白可能消泡噢！我这次用的烫面，又过筛了一道，所以花的时间较长，蛋白有些消泡迹象，于是我又重打了一遍，但是话说虽然蛋糕中间部分回缩了，但过筛后的口感果然细腻啊~③吉利丁这次我总共用了3片，但不知道是不是因为我泡水时间太长，还是用量太少，蛋糕出模后过了一会儿分层部位有坍塌现象，所以大家如果打算把6寸模做满，吉利丁一定要加噢！而且吉利丁也不用太早泡，大概在用之前10来分钟就可以了，不然会吸水过多④关于夹层，如果打算和我一样夹一层戚风一层果酱，底层千万不能用到一半芒果芝士糊噢，最多不要超过1/3，然后剩余的2/3平均分配到果酱层、蛋糕层和顶层⑤切蛋糕时先将刀加热