自制桂花酒酿元宵（自制酒酿）

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.23 07:17

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主料

• 酒酿 ：适量
• 小元宵 ：适量

辅料

• 冰糖 ：适量
• 干桂花 ：适量
• 藕粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 小锅把水烧开，下入小元宵、干桂花和适量的冰糖，你喜欢蜂蜜也可以加一点。
• 第二步
  2. 待元宵都漂起来快熟的时候再下入酒酿，酒酿烧的时间长了会酸。
• 第三步
  3. 搅拌均匀，如果想要粘稠一点，记得勾个芡，或者最好是放藕粉，香甜亮滑（藕粉的冲兑和平时一样，水开翻滚的时候加入藕粉不停搅拌）。之后就可以关火开吃啦。
• 第四步
  4. 下面是酒酿的做法。糯米提前洗净，浸泡3-4个小时，一定要泡透。然后蒸笼上铺上纱布，倒入糯米上锅蒸。
• 第五步
  5. 蒸好的糯米放凉，倒入大约原料1/3量的冷开水搅拌，能让米粒一颗一颗分开就好，水一定不能多了。同时把酒曲粉混入到糯米中。
• 第六步
  6. 现在夏季，把装米的容器直接置于常温下即可，1-2天左右就能看到有米酒渗出，能闻到酒香和甜味。
• 第七步
  7. 2-3天后就可以食用了。剩余的记得冷藏保存。

烹饪技巧

• 酒酿制作过程中必须注意一定保持卫生，装米的容器洗净后一定不能留水在里面，要擦干，全过程都要尽量保证洁净，否则30度左右发酵过程中会变质。冬天的话可以裹几层棉被，同时发酵的周期要长一点，可能要5天左右。

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