薄荷牛肉卷

准备时间:4分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.09.01 04:30

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主料

• 牛腱子 ：600
• 新鲜薄荷叶 ：一小把

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺 黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
• 第二步
  2. 在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水， 葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。

烹饪技巧

• 牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。

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