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最爱的红烧肉
最爱的红烧肉

最爱的红烧肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.17 10:43

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主料

  • 猪后臀尖 :1000

辅料

  • 八角2个
  • 桂皮 :1块
  • 鲜姜 :1块
  • 葱段 :适量
  • 香叶 :4片
  • 黄油适量
  • 白糖 :适量
  • 开水 :适量
  • 干辣椒 :4个
  • 干山楂片 :4片
  • 老抽 :适量
  • 生抽 :适量

具体步骤

  • 最爱的红烧肉的做法图解一
    第一步
    1.猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。
  • 最爱的红烧肉的做法图解二
    第二步
    2.焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。
  • 最爱的红烧肉的做法图解三
    第三步
    3.准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。
  • 最爱的红烧肉的做法图解四
    第四步
    4.做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。
  • 最爱的红烧肉的做法图解五
    第五步
    5.做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。
  • 最爱的红烧肉的做法图解六
    第六步
    6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
  • 最爱的红烧肉的做法图解七
    第七步
    7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。
  • 最爱的红烧肉的做法图解八
    第八步
    8.这是糖色变化的过程
  • 最爱的红烧肉的做法图解九
    第九步
    9.当糖起小泡,颜色变红就可以了。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十
    第十步
    10.这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十一
    第十一步
    11.煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄煸炒。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十二
    第十二步
    12.加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十三
    第十三步
    13.盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十四
    第十四步
    14.炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十五
    第十五步
    15.当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小,大快朵颐的享受吧
  • 最爱的红烧肉的做法图解十六
    第十六步
    16.炎热的夏季,吃一顿少油,解腻,又美味的红烧肉大餐。
  • 最爱的红烧肉的做法图解十七
    第十七步
    17.再来一张,想吃吗,那就赶紧动手吧,呵呵。

烹饪技巧

  • 1.焯制肉块时一定要冷水下锅,这样有利于里边的血水析出。

  • 2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒,火大了肉块容易炒糊了。

  • 3.老抽不要放多了,因为炒过糖色肉块已经上色了,加点老抽是为了补色,生抽调味。

  • 4.加入的水一定要放热水,凉水一激肉质就不容易炖烂了。

  • 5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。

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