家常五香酱牛肉

准备时间:46分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.16 07:03

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主料

• 牛腱子 ：1整块
• 五香粉 ：0.5大匙
• 葱白 ：4段
• 姜片 ：4片

辅料

• 盐 ：1小匙
• 生抽 ：2大匙
• 冰糖 ：5颗
• 老抽 ：1小匙
• 料酒 ：2大匙
• 蒜蓉 ：适量
• 干辣椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 牛腱子洗净，切成三段，放入温水煮，煮开后再煮5分钟
• 第二步
  2. 取出洗净，放入凉水浸泡30分钟使其肉质缩紧
• 第三步
  3. 锅内放入葱白、姜片、五香粉活十三香粉1/2大匙、盐1小盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1小匙、料酒2大匙，水（水量刚好没过牛肉块即可），煮开后再煮15分钟使其煮成卤水，再放入浸泡过的牛肉——开始“酱”了噢
• 第四步
  4. 大火煮开15分钟后，转小火煮50分钟或直到筷子可插入肉块，即表示已经熟了
• 第五步
  5. 肉块捞出，自然晾干2小时
• 第六步
  6. 再重新烧热卤水，放入放凉的肉块，小火卤30分钟——第二次酱。出锅放凉，切片摆盘，可放上红色、绿色的丝状蔬菜增加卖相（我用的彩椒，不过陪牛肉应该香菜会更好）
• 第七步
  7. 蘸料：碗内将蒜末、辣椒粉、盐混合，锅内烧热油倒入碗内，淋入麻油和生抽即可

烹饪技巧

• 1.据说正宗的酱牛肉都是牛腱子肉喔2..第一次煮好后，要泡凉水使其肉质缩紧，第一次酱好后，也要放置自然风干3.卤水水量刚好没过牛肉块即可

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