苹果鲁邦面包

具体步骤

• 第一步
  1. 林师傅给的鲁邦老面。
• 第二步
  2. 过滤全麦粉麸皮
• 第三步
  3. 将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。
• 第四步
  4. 将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。
• 第五步
  5. 发酵好的面团到两倍大
• 第六步
  6. 将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。
• 第七步
  7. 后油发将面团揉到扩展阶段。
• 第八步
  8. 基础发酵到2倍大。
• 第九步
  9. 将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。
• 第十步
  10. 将面团擀成片状，一边压薄.
• 第十一步
  11. 放入苹果馅料。
• 第十二步
  12. 卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。
• 第十三步
  13. 室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。
• 第十四步
  14. 用刀片侧割面团表层
• 第十五步
  15. 撒粉切割好的面团
• 第十六步
  16. 烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。
• 第十七步
  17. 1苹果削皮，去芯，切丁。2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。3锅内加水，放苹果皮煮开。4捞出苹果皮不要。5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。7倒入白兰地搅拌均匀。8烧干酒精来增加香味。9放凉后即可使用。