主料

牛肉（后腿肉）：450
培根（五花肉的）：60
口蘑：200
珠葱（直径：2－3厘米）
胡萝卜：1根
洋葱：1个
红葡萄酒：200毫升
牛肉汤：350毫升

辅料

黄油：20
橄榄油：2汤勺
番茄酱：1汤勺
蒜：2瓣
面粉：10
百里香：1茶匙
月桂叶：2片
黑胡椒：1／3小茶匙
盐：1小茶匙
欧芹：1小茶匙

具体步骤

第一步

1. 培根丁放在滚水里焯一下，牛肉切成5厘米的方块；滤干，并用厨房纸吸干水分；
第二步

2. 1汤勺橄榄油，油热后放入培根丁，翻炒至变色，移出锅；无需添油，在同一锅中，放入牛肉，煎至颜色变成棕色，牛肉入锅前，确保牛肉表面干燥，牛肉煎好后移出锅；无需添油，在同一锅中，放入切丝的洋葱和切片的胡萝卜，翻炒至洋葱变软；
第三步

3. 将培根、牛肉、洋葱胡萝卜放入炖锅中，加入1小茶匙盐、半茶匙黑胡椒，混合均匀后，表面均匀地撒一层面粉，再混合均匀，使其裹住牛肉；放入预热至240摄氏度的烤箱中，不加锅盖烤4分钟；取出炖锅，将牛肉翻一下，再次放入烤箱烤4分钟，
第四步

4. 烤好后的牛肉表面呈深棕色，并将烤箱温度调至160度；倒入红葡萄酒，混匀；倒入120毫升牛肉汤，至勉强没过牛肉，再加入拍碎的蒜瓣、番茄酱、碾碎的月桂叶、半小茶匙百里香，混合均匀；盖上锅盖后，放入160摄氏度的烤箱，炖3小时，在此期间，锅中是微沸的；
第五步

5. 在炖牛肉期间，锅中放入5克黄油和1汤勺橄榄油，黄油冒泡后，将去皮后的珠葱放入锅中炒；
第六步

6. 锅中加入之前剩下的牛肉汤，欧芹1茶匙、百里香半茶匙，混合均匀后盖上锅盖，中火煮50分钟；锅中收汁后，放在一边备用；
第七步

7. 锅中加入15克黄油和1汤勺橄榄油，油热后，放入切好的口蘑（口蘑一切四，如果小的话，一切二）；翻炒至口蘑颜色变成棕色，备用；
第八步

8. 牛肉炖好后，从烤箱中取出；加入珠葱和口蘑，混匀，并在小火上调节汤汁稠度，稠度为能裹住勺子；如果从烤箱中取出的牛肉汤汁太多，则取出锅中食物，在大火上，将汤汁收至理想稠度，然后再加入牛肉等。