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美味芝士蛋糕
美味芝士蛋糕

美味芝士蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.27 05:14

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主料

辅料

  • 细砂糖A :30
  • 细砂糖B :30

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料如图,奶油奶酪先室温软化,四个鸡蛋黄差不多就70g左右,两个鸡蛋蛋清差不多55g,细砂糖分成两个30g分量。
  • 第二步
    2. 牛奶中加入黄油,加热至黄油融化(不要沸腾),在一边放凉。
  • 第三步
    3. 蛋黄里加入30g砂糖,用打蛋器打至发白
  • 第四步
    4. 将打过后的蛋黄液里加入玉米淀粉并搅拌均匀
  • 第五步
    5. 然后倒入放凉的牛奶黄油液里,搅拌均匀,重新放火上小火加热,并不断搅拌,开始变得黏稠后离火
  • 第六步
    6. 室温软化后的奶油奶酪,隔水加热用打蛋器打顺滑
  • 第七步
    7. 将蛋奶糊倒入奶油奶酪中搅拌均匀
  • 第八步
    8. 剩下30g砂糖,分三次加入蛋白中,打发至湿性发泡。此时可以去预热烤箱了
  • 第九步
    9. 将打发后的蛋白,一部分加入到奶酪糊中,搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白,继续搅拌均匀。然后倒入6寸模具中
  • 第十步
    10. 奶酪蛋糕适合水浴法烘烤,在烤盘里注入清水,再把模具放入烤盘,这样可以使蛋糕保持湿润的口感,防止开裂。我用的是活底模具,为了防止进水,所以在模具外包裹了一层锡箔纸。
  • 第十一步
    11. 我的烤箱是设置的150度,上下火烤60分钟。具体的温度和时间还要根据自己家的烤箱而定。烤好后不急着出炉,放在烤箱内余温再放置30分钟,然后出炉放凉,放入冰箱冷藏后即可脱模,切块。

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