主料

辅料

第一步

1. 将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉

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第二步

2. 另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
第三步

3. 将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
第四步

4. 加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
第五步

5. 3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
第六步

6. 以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！
第七步

7. 根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；
第八步

8. 同样调料拌凉粉也不错
第九步

9. 炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！

1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢！2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢！而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。3、姜蒜汁很辣！放辣椒油时请综合考量，不要太辣了，4、秘制辣椒油是兰姨的独门秘籍，会有专门的菜谱做介绍，如果等不及，可登录兰姨的新浪博客上查找:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html；如果想知道更多，兰姨的《温暖传家菜》里有最详尽的做法与步骤。