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家常汤
家常汤

家常汤

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.08.19 07:48

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主料

辅料

  • 月桂叶 :2片
  • 丁香3-4粒
  • 茴香籽半勺
  • 姜粉 :1勺(2片)
  • 黑白胡椒粉 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将骨头在活水下清理干净,不要残留血和脏东西,然后冷水下锅煮开,5分钟左右将水倒掉,然后重新加入热开水
  • 第二步
    2. 洋葱,胡萝卜切块,芹菜切丁,和香料一起放到汤锅里跟骨头一起煮
  • 第三步
    3. 大火烧开后转成小火,火小到汤锅表面的水只做微微震动状,或者有少许小泡泡出现,千万不能滚开,否则汤会变浑浊
  • 第四步
    4. 这样大概煮8-14个小时,期间时不时的搅动一两次,注意添加水,煮好后将汤内的骨头蔬菜和香料取出,只留汤的部分,开盖冷却,必须开盖,如果盖上盖子的话汤会变酸掉
  • 第五步
    5. 将胡萝卜,青萝卜,洋葱切末,和肉馅以及蛋清混合后放入冷却的汤内,然后大火烧开
  • 第六步
    6. 这时你会发现慢慢的这些东西就开始浮上来了,由于滚开的水泡将锅内的杂质翻滚到水面,并且通过蛋清和肉馅的关系都保留到了汤的表面,慢慢的形成了一层糕体
  • 第七步
    7. 煮大概10分钟左右等糕体变硬之后扔掉,只留下烫的部分,这个时候汤已经基本上是一个清汤的状态了
  • 第八步
    8. 然后用纯棉的棉布,叠四层过滤
  • 第九步
    9. 将过滤的汤继续冷却,或者放到冰箱里,等凉透之后把上面的浮油清理干净
  • 第十步
    10. 将做好的高汤倒入冰格里放到冰箱的冷冻室内冻成冰块,每次用的时候取几块化掉就好了

烹饪技巧

  • 这是白汤的做法,如果做褐色的汤那么在煮之前首先要将骨头和蔬菜放入烤箱内200度烤半小时至1小时,确保骨头和蔬菜上色。我这里用的是羊骨头,你也可以换成牛,猪,鸡鸭和鱼的,做法是一样的,香料和配菜可以根据自己的口味调节,记住不要放盐

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