主料
- 油菜 ：半斤到一斤
- 干香菇 ：7-8片
这个菜谱送给我妈！祝我妈母亲节快乐！还有天下所有母亲母亲节快乐！要点和难点：1，油菜过油的火候问题，首先，一定不能把叶子给弄黑了！其次，一定要在变得半透明之前的几秒中出锅；2，关于油菜的摆盘和粉芡的粘稠度，不同的人会有不同的摆法和不同的粘稠度，无论什么摆法，都是为了浇汁时入味均匀。芡汁如果散开的话视觉效果会好一些，但是口感就要牺牲掉一些，味道的分布就不那么均匀了，追求视觉效果的话可以增加水淀粉的用量减少葛根粉的用量；3，泡香菇的水用多少也是很关键，这个直接决定后来芡汁的质量，早年国营饭店里一般是泡好多的香菇，香菇水总是充足，但是在家里做的话就要从一开始注意到这个问题，放多少香菇放多少水可以参考图片。补充说明：这个菜在早年国营饭店里是先给你上浇汁前的，然你欣赏了摆盘之后，然后当着你的面浇汁，这样就解决了口感和视觉的一小点冲突。
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