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辣椒红油
辣椒红油
辣椒红油

辣椒红油

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.09 04:00

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主料

  • 干辣椒 ：25
  • 白芝麻 ：12
  • 花生米 ：50
  • 油 ：100

辅料

  • 盐 ：2勺
  • 花椒 ：15颗
  • 花椒面 ：半勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 加热锅，手掌在锅上方能感觉到温度时放入白芝麻，小火炒香白芝麻，由于白芝麻含油量高，因此不需要加油。芝麻炒到变色即可，如果不太放心可以尝下无生味，有油香味在锅内放几秒盛出即可。
  • 第二步
    2. 因为有了上步操作，调至中火，直接倒入冷油，放入带红衣花生米翻炒，当听到有一两颗花生崩开时已经炒好。盛出放凉、碾碎。注意1、我看网上有人说炒花生米一定要先用水浸泡、晾干，由于来不及现泡，所以直接买回来就炒了，依然很成功。2、油量不用太多，根据花生米的多少略多一些即可。3、最好不要尝，有可能你尝着是正好，盛出时已经过火了。
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  • 第三步
    3. 把除花椒粒以外所有料放入碗中，拌匀。
  • 第四步
    4. 倒入所有的油，中火加热一会后转大火，锅边很少量冒烟后关火放入花椒炝锅，快速捞出花椒，倒入碗中，能听到辣椒的刺啦声。注意担心油温过热或过凉可以先用一部分实验下如果有些凉，辣椒刺啦声比较小，或没有，用大火再次加热下。如果过热观察到辣椒有变糊反应，直接倒入碗中，保证成功。因为油锅本身就没有过度加热，所以基本是不会变糊。
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烹饪技巧

  • 来自贝太厨房的菜谱，完全按照它的比例做出，仅加大了用盐量（也许我们勺子大小有差距，我用的就是塑料调味盒自带勺子），即使加入两勺盐其实也毫无咸味。此红油颜色鲜亮，香味特别浓郁，但是我觉得油太少了，适合调凉菜。如果用来炒菜提色，量不够。另外个人觉得花生过多，红衣倒是不会因为二次过热油而发苦，味道依然好

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辣椒红油 辣椒红油
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辣椒想必大家就吃得多了，就算没吃过也经常见得到，那不知道大家又没有吃过辣椒红油这道美食呢？辣椒红油，听名字就可以看出来他它是辣椒面和红油煮成的，它的颜色是艳丽的……

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