※水要一次加够，淹没肉后，至少还要再加1/3的水，不然很容易烧干。※豆干卤半小时就好，不然会煮烂。※小火炖时间必须够久，才有肉的香味。※加点肉皮一起炖，汤汁会有更多胶质，更美味。※用猪骨高汤熬制，更美味。※豆瓣酱一定要加，这是卤肉饭味道的主要调味品。不同的豆瓣酱决定了不同的卤肉饭的风格。
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