1.处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;2.调味后的虾仁焯水,水开后下入,虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;3.将鸡蛋加入调味料后搅打均匀,加入葱花细末提味;4.再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;5.先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部,油不要多,蛋液中含适量水分;6.转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;7.让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
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