家庭版蛋饺

具体步骤

• 第一步
  1. 先介绍准备工作。将鸡蛋、鸭蛋，打成蛋糊，加入几滴醋和料酒。把表面的泡沫撇去，减少蛋皮表面的起泡。如果不想浪费的话，可以泡沫撇到肉糜里搅拌。
• 第二步
  2. 葱切段，姜用刀面拍碎，放入水中。然后用手挤压，将汁水挤出。
• 第三步
  3. 用漏勺过滤，葱姜水约250g。
• 第四步
  4. 将皮冻切成小丁。皮冻是之前做好的，做法下次单独介绍。
• 第五步
  5. 将肉糜取出自然解冻，我通常的做法是隔天夜里从冷冻室取出来，第二天直接可以用了。放入盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用四根筷子顺着一个方向搅拌。拌到肉糜有劲了，放入两勺葱姜水，再顺着刚才的方向继续搅拌。分多次将葱姜水全部加入。
• 第六步
  6. 然后把切好的皮冻全部放入，并进行最后一次的搅拌。蛋饺里面皮冻不是必须的，可以不放，但不能多放，否则制作蛋饺会非常困难，比例是肉糜的10-15%即可。
• 第七步
  7. 拌好的肉糜。
• 第八步
  8. 取一个大勺子，最好是饭店里厨师用的那种大圆勺，非常适合做蛋皮。倒入少量的食用油，要把勺子内表面全部抹到油才行，然后将多余的油倒入到蛋液中。这一步是蛋皮不糊掉的关键所在。
• 第九步
  9. 煤气开到最小的小火。做蛋皮的火不能大，否则会有很多问题。如果还是嫌火太大，可以把煤气的阀门关小点。
• 第十步
  10. 大勺子放炉子上加热，然后舀一小勺蛋液倒入。注意：从倒蛋液开始，大勺子要离开炉子，中断加热了！
• 第十一步
  11. 我的习惯是左手拿大勺子，将勺中的蛋液顺时针旋转，做出一张圆圆的蛋皮。右手添蛋液、夹肉、拿筷子。右撇子的人应该都这么干吧~~
• 第十二步
  12. 夹一团肉糜放入蛋皮中间偏下的地方，用筷子把肉糜拨弄成长条的为好，这样蛋皮合起来的时候会方便很多。这个时候大勺子依旧是不加热的哦。
• 第十三步
  13. 用筷子将蛋皮的顶部夹起来，对折翻转，与下半部分的蛋皮正好合到一起。然后再将大勺子放回炉子上，用筷子将蛋皮周边压紧。动作熟练的同学这个时候蛋皮内层还是有点黏黏的，翻过来之后用筷子一压，就能黏住了。如果动作慢了，勺子的余热就把蛋皮全烤干了，这时候就需要用筷子沾点蛋液抹到蛋皮边口，提高粘性。
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• 第十四步
  14. 用筷子顶住蛋饺下面，把勺子举起来，将蛋饺翻个身，因为我是自己做，自己拍照，所以这个步骤没办法拍下来了，大家自己尝试咯。翻身之后再用筷子把蛋饺周围的蛋皮压一压就行了。