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节年腊味-广式腊肉
节年腊味-广式腊肉

节年腊味-广式腊肉

准备时间:30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.01 05:10

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主料

  • 猪五花肉 :5kg
  • 粗盐 :200
  • 高度白酒 :100
  • 玫瑰露酒 :200
  • 八角5朵
  • 香叶 :3片
  • 黄豆酱油 :2kg
  • 冰糖700

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 购买整块的带皮五花肉(最好选用五花三层的那种),用刀刮去表面污渍,切成10cm宽度的长条状,用清水稍稍冲洗,控干水份备用。
  • 第二步
    2. 处理好的五花肉用粗盐摩擦一遍,取一大不锈钢盆,将酱油,冰糖,八角,香叶,玫瑰露在盆中混合,放入肉条,酱油最好能淹没肉表面,如果酱油量不够可再增加一些,最后倒入高度白酒,用保鲜膜盖好盆口,用牙签在保鲜膜上扎数个小孔透气,置于阴凉通风处进行腌制。
  • 第三步
    3. 腌制过程大约需要5天,期间每天打开保鲜膜将肉翻动一边,第6天时将肉捞出,用棉线绳一条一条穿好,挂在通风处晾晒,大约晾晒15天左右即可食用。

烹饪技巧

  • 广式腊肉味道咸香中偏甜,因此在用糖量上可根据自家的口味进行调整;在晾晒时应避免阳光直射,以免“走油”影响口味;腊肉一次制作量较大,温度增高后不适合室温储藏,用保鲜袋装好冷冻保存。

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