怎样炒制重庆老火锅底料

具体步骤

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  第一步
  把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右，把花椒用热水泡到发涨。
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  第二步
  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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  第三步
  预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里，充分拌匀。
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  第四步
  将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
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  第五步
  把油舀到搅拌均匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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  第六步
  调料炒到基本看不见水气时，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继续炒制。
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  第七步
  直到各原料水分快干时，加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）
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  第八步
  将各原料炒到9分干时，把大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去。然后放入，泡涨的花椒，炒制5-10分钟，最后下辣椒粉炒匀即成。