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自制火锅底料
好吃的自制火锅底料
好吃的自制火锅底料

好吃的自制火锅底料

准备时间:10分钟
烹饪时间:1小时15分钟
发布时间:2017.10.03 02:00

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主料

  • 菜油 ：500
  • 牛油 ：300
  • 郫县豆瓣 ：300
  • 干辣椒 ：350
  • 醪糟汁 ：100

辅料

  • 生姜 ：20
  • 大蒜 ：40
  • 大葱 ：60
  • 冰糖 ：30
  • 八角 ：20
  • 三奈 ：10
  • 桂皮 ：10
  • 小茴 ：10
  • 草果 ：5
  • 紫草 ：5
  • 香叶 ：2
  • 香草 ：2
  • 公丁香 ：1

具体步骤

  • 第一步
    菜油先炼熟；
  • 第二步
    牛油切成小块；
  • 第三步
    郫县豆瓣剁细；
  • 第四步
    干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；。
  • 第五步
    生姜拍破；
  • 第六步
    大蒜去皮剥成瓣；
  • 第七步
    大葱挽结；
  • 第八步
    冰糖敲碎；
  • 第九步
    八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
  • 第十步
    炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
  • 第十一步
    随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

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