手工鸡蛋面

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.15 07:36

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主料

• 铁人中筋面粉 ：300
• 鸡蛋 ：一个
• 温水 ：100ml

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 在面包桶里依次放入温水、鸡蛋液和中筋面粉。用面包机“自动和面”档，15分钟。
• 第二步
  2. 第一次和面结束后，为使面团更有韧性，再启用“自动和面”档，15分钟。共二次和面程序。结束后让面团静置十分钟。
• 第三步
  3. 拿出和好的面团稍加按揉，切割成两部分。把切割好的面团用擀面杖擀一下，擀成厚度适中的长椭圆形。撒稍许生面粉。
• 第四步
  4. 面条机一档，过面三次；再继续二档，过面三次；再继续三档，过面三次；再继续四档，过面二次；最后，五档，过面一次。每次过面前，若面条感觉有点点粘，最好都撒稍许生面粉。
• 第五步
  5. 五档结束，即可进行切面操作，可自行选择“宽面‘或"细面"。切完的面条，再撒稍许生面粉稍稍抖散。若不立即吃，可以自行晾干存阴凉处或冰箱密封冷藏。

烹饪技巧

• 面团宜干不宜湿，否则切面机就不容易操作，还容易粘住湿面团。而且面条口味也不会既韧又弹。和面时，面粉和液体的比例一般是5：2（液体包括水和鸡蛋），宁可刚开始和时少加水，再看面团干湿情况慢慢添加，也不要一下就倒入。另：用面包机和面的时候，如果水添少了，我是用浇花用的小型喷雾器往干粉处适当再喷撒点水，这样一点一点直到面粉成片成团不致于后续又多加了水。喷雾器又多了一种用途，很不错哦~

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