主料

中粉：354
糖：19
盐：0.75小勺
黄油：225
冰水：120
柠檬汁：1大勺
糖粉：20
紫薯泥：150
黑朗姆：1小勺
红薯：700
砂糖：60
淡奶油：3大勺（45cc）
牛奶：3大勺（45cc）

辅料

具体步骤

第一步

1. 派皮做法（主料）将粉、糖、盐混合，冷冻20分钟黄油切小块，放入1，用指尖搓成硬币大小加入一半冰水和柠檬汁，略混合后用手摁压成团，中途适量加入另一半水将面团倒在面板上，归拢成一个面团，尽量少揉面，避免起筋面团至少冷藏1小时后可用
第二步

2. 红薯馅红薯净重700g砂糖 60g（我用的黄糖）枫糖浆 30cc淡奶油 3大勺（45cc）牛奶 3大勺（45cc）黄油 60g蛋黄 2个香草精半小勺黑朗姆酒半小勺红薯煮熟去皮过筛压蓉备用
第三步

3. 起不粘锅，开小火，红薯蓉炒去水汽，加入黄油炒匀
第四步

4. 加入黄糖、枫糖浆；牛奶、淡奶油继续拌匀红薯蓉炒至蓬松柔软，关火加入蛋黄拌匀，最后加入香草精和黑朗姆
第五步

5. 派皮擀开，这款派皮延展性很好，可以擀的比较薄，入派盘，做好的红薯馅挤入派皮，用刮板抹平烤箱预热200度，烤20-30分钟至表面上色，略有焦斑出炉即可
第六步

6. 最后做紫薯奶油和紫薯香缇奶油。紫薯比较干，取蓉最好先加些水用搅拌机打一下，再过筛比较容易。具体方子参见栗子蒙布朗http://www.douguo.com/cookbook/82412.html紫薯奶油：黄油60克、糖粉20克、紫薯泥150克、香草精半小勺紫薯香缇奶油：150克淡奶油、60克糖粉、300克紫薯泥、黑朗姆1小勺在放凉的红薯派上面，先挤上紫薯奶油，然后用蒙布朗嘴把香缇奶油挤好，表面撒糖粉装饰即可。

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