家常香炒牛蒡

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.07.06 03:55

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主料

• 牛蒡 ：1根
• 胡萝卜 ：30

辅料

• 干红辣 ：1根
• 白芝麻 ：5
• 香油 ：30ml
• 老抽 ：30ml
• 白砂糖 ：15
• 清酒 ：15ml
• 醋水 ：500ml

具体步骤

• 第一步
  1. 干辣椒去除辣椒籽，切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
• 第二步
  2. 牛蒡削去外皮，用流动的水冲洗干净，像削铅笔一样削成牛蒡丝，泡入醋水中浸泡10 分钟，再捞出沥干水分。
• 第三步
  3. 平底锅中放入香油，大火烧至五成热，放入切好的红辣椒圈，煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片，翻炒2、3 分钟后调入清酒、白砂糖和老抽，继续翻炒3、4分钟。
• 第四步
  4. 炒好的牛蒡丝盛入盘中，撒上焙香的白芝麻即可。

烹饪技巧

• 1.新鲜的牛蒡应该是硬硬的，如果捏起来软软的，就不新鲜了。?2.将削好的牛蒡丝泡入醋水中，可防止牛蒡丝变黑，并可去除牛蒡苦涩的味道。?3.喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。?4.日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。

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