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戚风蛋糕做法
家常戚风蛋糕的制作
家常戚风蛋糕的制作

家常戚风蛋糕的制作

准备时间:15分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2018.07.09 02:38

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主料

  • 砂糖 ：30加60
  • 低筋粉 ：80
  • 牛奶 ：45
  • 鸡蛋 ：5个
  • 柠檬 ：少许
  • 玉米油 ：40

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶，玉米油，30克砂糖拌均。
  • 第二步
    2. 筛入低筋粉，拌均 做到无颗粒，震出气泡。
  • 第三步
    3. 蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性，（当出现鱼眼泡 浓稠 纹理）分三次加入40克砂糖，打发，打到干性发泡。打发时先低速再高速 ，快打发好时再低速，快打发好时打蛋器不动，仅慢慢转动盆，便不会移动打蛋器时带出大气泡，泡会更细腻。
  • 第四步
    4. 打发好的蛋白，挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均，再与其它蛋白混合，拌均，（搅拌方法 刮刀从两点方向划到八点方向，翻一下，转盆，再次滑动刮刀，直至拌均～）
  • 第五步
    5. 倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度预热5分烤60分，我家的烤箱小仅25升，所以如果您家的大可升高温度，大烤箱160度也是用过滴～
  • 第六步
    6. 烤好后 倒扣常温冷却～
  • 第七步
    7. 冷却好的蛋糕用脱模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。

烹饪技巧

  • 1油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行2木糖醇可代替砂糖，一样甜度，所以同等计量，但木糖醇没有砂糖好溶解，搅拌多注意，否则有吃到蛋皮的感觉～不想太甜，糖量可减百分之三十～3想要更柔软的口感就到湿性发泡，想要更有弹性的口感就到干性发泡。4倒扣冷却，不要迅速冷却，必须常温缓慢，否则蛋糕周边会回缩。

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