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红烧大排面
红烧大排面
红烧大排面

红烧大排面

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.29 04:48

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主料

辅料

  • 老抽 ：10ml
  • 耗油 ：15ml
  • 白胡椒粉 ：适量
  • 盐 ：2
  • 蒜蓉 ：1勺
  • 干淀粉 ：40
  • 食用油 ：100ml
  • 八角 ：1个
  • 姜沫 ：5
  • 冰糖 ：15
  • 黄酒 ：5ml
  • 味精 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺
  • 第二步
    2. 大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
  • 第三步
    3. 在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。
  • 第四步
    4. 腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
  • 第五步
    5. 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
  • 第六步
    6. 锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
  • 第七步
    7. 另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

烹饪技巧

  • ***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

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红烧大排面 红烧大排面
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