红烧排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
• 第二步
  2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 第三步
  3. 冰糖敲碎。
• 第四步
  4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
• 第五步
  5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
• 第六步
  6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
• 第七步
  7. 倒入少许酱油上色。
• 第八步
  8. 放入大料、香叶、桂皮。
• 第九步
  9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
• 第十步
  10. 倒入半碗黄酒。
• 第十一步
  11. 倒入开水没过排骨。
• 第十二步
  12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
• 第十三步
  13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。