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溜肉段
溜肉段

溜肉段

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.21 10:19

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主料

辅料

  • 淀粉适量
  • 鸡蛋适量
  • 葱姜蒜 :适量
  • 油 :适量
  • 白糖 :适量
  • 盐 :适量
  • 白醋 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 精肉切小块加一点料腌十五分钟,青椒掰成小片,胡萝卜切小块,葱姜蒜切碎备用
  • 第二步
    2. 淀粉打入一个鸡蛋,加一些盐,加水调成浓稠的糊
  • 第三步
    3. 锅中多放一些油烧热,肉块挂上一层淀粉糊下锅炸成金黄捞出备用
  • 第四步
    4. 锅中留一些油,继续烧热,放3-4汤匙勺白糖,不停搅拌至化开成焦糖色,迅速放入肉块、葱姜蒜末,倒两大匙白醋,适量盐,少量酱油,翻炒至糖挂均上色
  • 第五步
    5. 放入青椒、胡萝卜继续翻炒一分钟,加一碗水盖上锅盖大火焖两分钟,开锅收汁,关火装盘

烹饪技巧

  • 化糖的部分,糖变焦糖色后一定要马上放原料,放晚了就会变苦,如果掌握不好也可以先放原料,翻炒时再放糖,多加些老抽酱油调色,但这样糖的量要减少一半,不然就会太甜了。

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