红烧大黄鱼

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.08 02:31

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主料

• 大黄鱼 ：1条

辅料

• 姜蒜 ：少许
• 豆豉 ：少许
• 连枝爆花椒 ：少许
• 油 ：5
• 秘制辣椒红油 ：5
• 秀色烤肉酱 ：5
• 味精 ：2
• 蒸鱼豉油 ：5ml

具体步骤

• 第一步
  1. 1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
• 第二步
  2. 2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
• 第三步
  3. 3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
• 第四步
  4. 4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
• 第五步
  5. 5.下烤肉酱、辣椒红油炒红
• 第六步
  6. 6.下高汤，大火煮沸
• 第七步
  7. 7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
• 第八步
  8. 8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可

烹饪技巧

• 罗里吧嗦：?1.大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，意面烧制时破碎2.红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵3.红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试

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