家常版—开水白菜

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.07.02 09:50

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主料

• 白菜心 . ：500g
• 鸡汤 一大碗（约 ：1500g
• 胡萝卜丝 ：少许

辅料

• 盐 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 料酒 ：

具体步骤

• 第一步
  1. .将白菜心修整齐，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，涝水后用刀修整齐，理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下，放开水中氽烫去油，后泡入开水中。
• 第二步
  2. 将鸡汤烧开去浮沫和油脂，用细纱布滤去杂质，分成两份。一份加盐和胡椒粉、料酒烧开，浇入放有白菜心的汤碗中，上笼，用旺火蒸5—10分钟取出，滗去汤、
• 第三步
  3. 将滗去汤的白菜，撒上胡萝卜丝。炒锅置旺火上，放入鸡清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

烹饪技巧

• 白菜心氽烫菜心的水要多，火要旺；氽烫后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。还可以去除白菜的菜腥之味。

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