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DIY开水白菜的做法
DIY开水白菜的做法

DIY开水白菜的做法

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.10.30 01:41

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主料

辅料

  • 料酒 :适量
  • 精盐适量
  • 大葱适量
  • 姜块 :适量
  • 白胡椒粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。
  • 第二步
    温水洗净杂质。
  • 第三步
    锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
  • 第四步
    将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
  • 第五步
    捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。
  • 第六步
    汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。
  • 第七步
    将清汤过滤掉杂质。
  • 第八步
    再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
  • 第九步
    3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。
  • 第十步
    慢慢析出清汤即可。
  • 第十一步
    将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。
  • 第十二步
    入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,捞随即出沥水。
  • 第十三步
    白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料、盐、胡椒粉,舀入清汤 ,点缀枸杞
  • 第十四步
    上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
  • 第十五步
    清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

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开水白菜的做法 开水白菜的做法
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