巧克力戚风

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.30 07:55

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主料

• 蛋黄 ：5个
• 低筋面粉 ：156
• 可可粉 ：44
• 蛋白 ：6个

辅料

• 细砂糖 ：30
• 色拉油 ：93
• 水 ：156
• 小苏打 ：1/8小勺
• 泡打粉 ：1/2小勺
• 盐 ：1/2小勺
• 可可豆 ：45

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化。
• 第二步
  2. 加入色拉油拌匀，加入水拌匀，加入面粉拌匀至面糊光滑无颗粒；此时可以开始预热烤箱160度。
• 第三步
  3. 蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）
• 第四步
  4. 蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀即可。
• 第五步
  5. 拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。
• 第六步
  6. 烤焙：放入烤箱下层，160度烤1小时。

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