主料

牛腩：500

辅料

番茄：2個
胡蘿蔔：半根
紫皮小洋蔥：2個
豆瓣醬：1勺
幹黃醬：1勺
冰糖：2粒
香蔥：2～3根
大蔥：1根
生姜：約6～8片
桂皮：約1寸左右
八角：約2～3顆
陳皮：約1～2片
小茴香（粒）：1勺
大蒜：1整咕嘟
幹辣椒：自酌
料酒生抽鹽：自酌
小青菜：自酌
面條：自酌
鹵蛋：一個

具体步骤

第一步

1. 1：牛腩洗凈浸水2個小時，期中半小時換一次水，換水時擠捏牛腩，使其血水被擠出。
第二步

2. 2：浸好水的牛腩放入盆中，倒入料酒醃15分鐘。
第三步

3. 3：開火架鍋，熱鍋涼油，油燒到8成時，放入牛腩中火煎制，待表面定型後取出。
第四步

4. 4：將煎好的牛腩切塊兒，建議切成2×2cm大小為宜。
第五步

5. 5：鍋內涼水放牛腩進行汆燙，待水開時轉小火並撇除浮沫，浮沫基本除凈後把牛腩撈出，鍋內的水倒入盆中待用。
第六步

6. 6：番茄、洋蔥切塊，胡蘿蔔切厚片，大蔥切段兒，生姜切片，大蒜剝皮整粒。
第七步

7. 7：鍋內放油燒至8成，把大蔥、姜、蒜、幹辣椒放入爆香，再放番茄、胡蘿蔔、洋蔥、冰糖翻炒，約一分鐘後再放入幹黃醬、豆瓣醬等剩餘香料，炒至稍有出水時放入牛腩、生抽繼續炒約5分鐘。
第八步

8. 8：炒好的食料倒進電壓力鍋中，將汆燙留下的湯也倒入，不夠的話加開水，水量約為牛腩克數的4倍或不超過鍋內膽高度的3╱4。
第九步

9. 9：把香蔥挽成結放進去，再放鹽，不宜太鹹，嚐嚐剛剛好略淡就行。扣上鍋蓋，程序設置為“燉肉”或時間“15分鐘”。
第十步

10. 10：煮面過程就不啰嗦了。麵撈出來，澆上牛腩湯，再配上一顆鹵蛋，根據口味或習慣還可以加一些生的香蔥碎或香菜碎。哇！十全十美哦！