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家传黄焖鸡
家传黄焖鸡

家传黄焖鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.09 10:12

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主料

  • 三黄土鸡 :一只
  • 香菇(鲜) :50

辅料

  • 鸡蛋两个
  • 葱 :少许
  • 少许
  • 蒜 :少许
  • 料酒 :50
  • 味极鲜酱油、 :40
  • 糖 :10
  • 甜面酱10
  • 盐 :1
  • 花生油500

具体步骤

  • 第一步
    1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
  • 第二步
    2. 鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
  • 第三步
    3. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
  • 第四步
    4. 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
  • 第五步
    5. 再放入酱油、料、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
  • 第六步
    6. 沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

烹饪技巧

  • PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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