银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，增强人体免疫力，银耳含有的胶质具有清胃，涤肠的作用。泡发干耳类菌菇(银耳、木耳等)最重要的是要用冷水。使用温热水，不易充分发开，口感会绵软发黏，而且不少营养成分也都被溶解掉了。如果耳类菌菇所附着的泥沙杂质比较多，可使用盐水清洗，搓揉干净后再换清水洗净。泡至半透明状即为发好。如果一次泡发过多当餐用不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3、5天都不会变质(天气炎热时需要放入冰箱内)，但建议还是把控好量，以用多少泡多少为最好。
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