刀切高粱馒头

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.01 03:54

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主料

• 面粉 ：200
• 酵母 ：5
• 高粱粉 ：100
• 牛奶 ：1杯

辅料

• 糖 ：1匙
• 盐 ：1/4匙

具体步骤

• 第一步
  1. 将酵母及糖在温牛奶中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用；
• 第二步
  2. 面团1：将面粉200g与高粱粉100g混合入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团，盆中覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右(约1个钟左右)，用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可；
• 第三步
  3. 面团2：将面粉100g入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右(约1个钟左右)，用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可；
• 第四步
  4. 将面团1及面团2排气揉紧，醒发约15分钟左右备用；案台上撒上手粉，将面团1用擀面仗擀成长圆形面片，以此为标准将面团2也擀成长圆形面片；
• 第五步
  5. 将两块圆面片叠加，卷成圆筒状，刀切成均匀大小馒头生胚，将馒头生胚放棒棒袄(玉米皮)上入蒸锅加盖再次醒发约15分钟左右；冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。

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